原料

芝士: 150克， 黃油: 48克， 栗粉: 11克， 低粉: 23克， 海綿蛋糕: 一片， 蛋清: 150克， 蛋黃: 75克， 細砂糖: 68克， 牛奶: 150克， 檸檬汁: 一小茶匙， 泡打粉: 3克

步驟

1蛋糕片修成與模子同樣大小的心形，鋪在模具里作底。活底模外包上錫紙

2燒一盆熱水，先把黃油隔水溶化成液體

3室溫放軟芝士，隔熱水把芝士化開至無顆粒，用蛋抽子攪拌的時候不要速度過快，以免打發

4芝士里放進黃油液，用蛋抽子混合均勻

5倒入檸檬汁，混合均勻

6分次倒入牛奶、用勻速攪拌均勻，隔熱水保溫在35度

7蛋清里分次加入糖，全速打至7分發

8牛奶芝士液里分次加入蛋黃，隔熱水保溫在35度的情況下勻速畫圈輕攪至與牛奶芝士液融合，並逐步加入篩過的粉類至無顆粒（時間控制在兩分鐘內）

9取出1/4的打發蛋清放入牛奶芝士麵糊，用兜底往上的手法輕拌均勻（不能畫圈）

10將蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打發蛋清，其間要用緩慢的流速倒入，並輕輕同速拌勻（不能畫圈）

11將麵糊輕輕倒入模具內至9分滿，儘快放進烤箱內

12烤箱事先150度預熱好，平底烤盤裡加入三厘米左右冷水，把模具放至其中，水浴烤，先160度10分鐘，再140度30分鐘即可。我這個就是開始溫度調大了，有點開裂。我是烤完以後直接拿出來的，沒有出現中間下塌現象

小技巧

1、芝士糊在製作過程中，溫度一定要保持在35度左右。 2、混合的時間注意不要太長，因為芝士和黃油的比重較大，時間長就會出現油脂下沉，做出來的蛋糕會有明顯的分層，口感不均勻。 3、麵糊放進模具以後，千萬不要頓著去掉大氣泡，否則也會造成油脂下沉。如果之前拌得均勻，倒麵糊的時候不要太急，一般不會有大氣泡的。 4、要用冷水坐浴，不能隔水烤，否則蛋糕口感會不夠輕軟。 5、在準備麵糊的時候，要事先把烤箱預熱。 6、多餘的麵糊，可以放進小的金屬模具里一起烤。 7、我是按老師的教法，烤完以後直接拿出來的，沒有出現中間下塌現象。如果不放心，可以等烤箱外表摸著與室溫相同，再把蛋糕取出。