簡介

玉米面的雜糧主食，有菜有面，簡單易做。

原料

玉米面粉450克，白麵粉150克，茄子，雪菜，姜蒜，鹽

步驟

1、玉米面粉和白麵粉混合好以後，用溫水和面。水的用量，就是慢慢的倒，等到麵粉能沾住就行了，不需要太多水，很少的水就可以了。 2、和好的麵糰，放到面板上。 3、把茄子切成條，姜切片，蒜拍碎。 4、等鍋里的油燒熱了，放入薑片和蒜，再加入雪菜（已經加工過的） 5、倒入茄條翻炒然後加入水，開始煮，等到煮開。 6、把麵糰用手按成長條形狀的面胚，麵糰摸起來要硬一些才能證明面和的恰到好處。 7、在面板上要撒一些白麵粉，玉米面團放到白麵粉上面，玉米面團上面也要撒一些乾麵粉，防止粘起來。長條型的玉米面胚切成條，然後再按照1厘米寬度的切斷，就變成了面丁（大小1厘米的立方體） 8、等茄子煮7分熟了，把玉米面丁倒入茄子湯里（注意要把面丁，分開，不要粘到一起） 9、煮不少於10分鐘，大概就熟了，然後加鹽。

小技巧

1、玉米粉和白麵粉的比例3:1，白麵粉低級，高筋都可以，最好是高筋的，如果沒有白麵粉，只是玉米粉，粘不住，因為玉米面沒有粘性。 2、必須用溫水和面，不能用滾水，也不能用冷水。 3、切成的丁，1厘米的立方塊，太大了，煮不熟，裡面容易夾生。 4、雪菜是提前炒制過的：可以用熱油加入姜蒜，或者加入一些肉絲，炒熟的雪菜。 5、茄子，不能切的太細，太細，一煮就都碎了斷掉了。