大理石抹茶花豆蜂蜜蛋糕

原料

蜜豆: 120g, 高粉: 110g, 蛋白: 200g(小號雞蛋約6個), 細砂糖: 110g, 栗粉: 15g, 泡打粉: 1/4t, 植物油: 60g, 牛奶: 60g, 蜂蜜: 30g, 抹茶粉: 2t+1/2t, 水: 2t+1/2t

步驟

1模具底部包錫紙 蜜豆120g → 把比較大個兒的切切小

2a)高粉110g + 栗粉15g + 泡打粉1/4t → 混合過篩 → 備用 (b)植物油60g + 牛奶60g + 蜂蜜30g → 混合均勻 → 備用 (c)抹茶粉2t+1/2t + 水2t+1/2t → 調勻 → 備用

3蛋白200g(小號雞蛋約6個) + 細砂糖110g → 打至9分發 → 向蛋白霜中加入1/2混合好的粉類(a),同時加入1/2混合好的濕料(b) → 輕輕混合均勻 → 再加入剩餘1/2粉類和濕料 → 輕輕混合均勻

4取1/3左右麵糊加入抹茶液(c)中 → 輕輕混合均勻 → 備用;向剩餘2/3麵糊中加入蜜豆 → 輕輕混合均勻 → 倒入模具 → 上面再倒入抹茶麵糊 → 隨便翻拌幾下 → 抹平表面 → 震出大氣泡 → 180度,上下火,中上層,25-30分鐘

小技巧

  1. 調抹茶液最好用個稍大的容器,要不等會加麵糊進來時還得多占個碗哦(這次我就給忘了,多洗一個碗,鬱悶好半天); 2. 這樣同時向蛋白霜中加粉和液體的操作,之前還真是從來沒碰到過(這個新鮮的操作也是這方子吸引我的地方之一啦),不過實踐證明,不那麼好,好多麵粉疙瘩不容易拌開。心裡矛盾著,一方面習慣性地怕出筋,一方面又合計,人家既然都用敢高粉了,就應該不怕出筋了吧。。。 3. 關於高粉,我怎麼也沒研究明白,為什麼做蛋糕要用高粉。大家都知道麵粉筋度太強會影響膨脹,讓蛋糕組織緊密而不鬆散,口感不那麼鬆軟。一般做重油蛋糕可能會用到中粉,是為了加強結構,使之能更好地承受住油脂的重量,可是也犯不著完全用高粉吧?再說這個蛋糕油脂含量也不高啊,比一般的戚風還要低些呢。混合栗粉可以稍微降低麵粉筋度,但是110g高粉里只加15g栗粉,能起多大作用啊?如果說高粉是為了支撐點啥,難道是為了撐住蜜豆,讓豆豆不會都沉到底下?又或者,就是為了追求這種密實組織和比較韌的口感?路過的朋友們,給點意見建議吧,不用非得有理有據的,所有個人見解通通歡迎哈,說不定咱討論討論就明白了呢; 4. 書上用的蜜紅豆,我家裡還有開過封的蜜花豆,就用了它,但是有好多超級大個兒的蠶豆,被偶咔嚓咔嚓剪小了; 5. 混合抹茶麵糊和蜜豆麵糊,不要拌太多,否則蛋糕整體都綠了,木有大理石效果了喲。喜歡通體的花紋,就抄底翻拌幾下,我這次想做成上面綠,下面白的,就在比較靠上的部分扒拉了幾下; 6. 表面儘量抹平些,因為高粉烤蛋糕的弊病之一就是會造成表面不平; 7. 再用力用力地震幾下,還是高粉的弊病,組織容易有大洞洞,氣泡不像用低粉時那麼容易震出來(偶這次就有沒震出來的,低估了高粉的筋度啊); 8. 裝麵糊之前,記得先把烤模放到烤盤上哦,不然底部錫紙軟軟的,麵糊還挺重,再轉移時心裡有點怕怕哦(據說這樣小小怕怕一下,也能死幾個腦細胞呢)。 9. 我用上火200,下火160,25分鐘烤好,用牙籤多測幾個地方,統統沒有粘連物才算熟透; 10. 出爐平放了一會感覺不踏實,還是倒扣至涼透了。但是大多數情況下,由於底部是較軟的錫紙,倒扣的時候錫紙會被蛋糕的重量吸得凹下去,貌似倒扣效果並不明顯。一直在研究包用慕斯圈包錫紙烤蛋糕,怎麼才能防止回縮,這次發現一個不算辦法的辦法,就是掌握好麵糊的量。比如這次烤好的蛋糕最高點比滿膜還要高一些,那倒扣過來,實際上是蛋糕體已經接觸烤網了,錫紙就不會出一大凹坑兒了。嘻嘻,感覺這個方法基本等於沒啥用哈,大家有什麼好方法啊? 11. 脫模時先小心揭下錫紙,再用脫模刀或其他工具把四周脫開即成。書上說要外面一層錫紙,裡面一層油紙,我只用了錫紙,沒發現什麼問題,能懶就懶吧; 12. 這款蛋糕的口感確實比較特殊,很濕潤,又很細膩,也挺Q滴,但是還沒天使那麼Q。蛋白用量很大,卻嘗不出絲毫蛋腥味兒,然後,抹茶和蜜豆的搭配不用我多說了吧?總之是一款雖然詭異,但是味道和口感都不錯的蛋糕,還有哈,成功率比較高。 13. 本著讀者至上的原則,幸福特推出一條龍服務,對於剩下的6個蛋黃,也推薦倆方子吧:入口即化的瑪格麗特小餅乾和皇家級別的醉酒葡萄芝士蛋糕。

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