原料
雞大腿: 1隻約450克， 綠尖椒: 1隻， 紅尖椒: 1隻， 蔥: 50克， 蒜: 15克（約3瓣）， 姜: 15克， 泡紅辣椒: 25克， 鹽: 適量， 白糖: 1湯匙（15ml）， 醋: 1茶匙（5ml）， 生抽: 1湯匙， 老抽: 1茶匙， 料酒: 2茶匙（10ml）， 肉湯（或者開水）: 半碗， 澱粉: 1茶匙（5ml）
步驟
1先處理雞腿
3用刀在雞腿側面剖一刀，露出雞腿骨
5將雞腿骨周圍的肉剝離開，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，將腿骨敲斷
7將腿骨周圍的肉剝離開，將腿骨取出
9將整個雞腿肉平攤開，去掉筋膜，肉厚的地方用刀劃花刀，再用刀背將肉敲松
10魚香煎雞腿的做法
12將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻腌制20分鐘
14燒熱平底不粘鍋，不放油將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成金黃色，這個過程比較長，這個時間可以處理其他材料
16雞腿一面煎好後翻面煎另一面，煎好以後取出待用
18泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細末，紅綠尖椒切成小丁
20炒鍋燒熱放入少許油，放入泡辣椒末炒香，炒出紅油
22放入蔥（留一些蔥花最後作裝飾）、姜、蒜末炒香，加入紅、綠尖椒末一起炒
24加入生抽、糖
26加入肉湯（或者開水），加鹽、醋調味，煮開
28放入煎好的雞腿一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞腿上，使雞腿入味，煮1-2分鐘
29撈起雞腿，改刀成大小合適的塊，擺入盤中，澱粉加適量水調成濕澱粉，倒入湯汁中離火勾芡
30將勾好芡的魚香汁淋在雞腿上即可
31最後撒上蔥花作裝飾即可
小技巧
1、 煎雞腿的時候要用小火，慢慢將雞腿煎熟，掌握好火候，要將雞腿煎到外焦里嫩。 2、 將雞腿改刀的時候一手用叉子將雞腿固定，另一手將雞腿切開
