原料

主料: ， 鯽魚: 3條， 腌料: ， 大蔥白: 2整節， 鮮生薑: 1整塊， 花椒: 9克左右（1條鯽魚3克左右，自己調整哈）， 小茴香: 少量（一小捏）， 食鹽: 適量， 香油: 12ml左右（每條4ml左右）， 料酒: 12ml左右（每條4ml左右）， 炸料: ， 中粗玉米面: 適量

步驟

1挑鯽魚：脊背顏色越黑越鮮活，魚越瘦肉質越緊越好吃（終於找到不是越胖越可愛的動物，鯽魚啊鯽魚，我又多愛你一點）

2蔥切末，姜去皮切末，和花椒，小茴香，食鹽，香油，料酒，一起混合均勻，靜置2分鐘

3鯽魚每面劃6-7刀斜刀，深深的片到骨頭不切透即可，兩面都切

4腌料里里外外抹勻在鯽魚身上，揉著抹，最後把腌料全部填塞到鯽魚肚子裡，腌制4小時

5鯽魚腌制好後，起鍋燒油（1.5炒勺就夠啦），油燒至8-9成熱時，將魚外表均勻裹上一層中粗玉米面，肚子朝上下鍋，定型之前都不要碰不要晃動，定型後稍稍晃動鍋，一面煎50秒，翻面到4次，吃吃吃！