學生時代的記憶—雪菜冬筍炒年糕

原料

水磨年糕(片): 一包, 冬筍: 一顆, 綠葉白菜: 五片, 浙江雪菜: 1/4棵,這裡用的是切碎的成品雪菜, 瘦肉: 手掌大小見方塊, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 胡椒粉: 適量, 米酒: 適量

步驟

1切好片的水磨年糕泡水。其實在浙江年糕是不放冰箱,而是整條泡在水裡,雖然不太明白原理是什麼,但親測放進冰箱真的會長毛。_(:з」∠)_

2冬筍去殼,綠葉白菜去根,洗凈切絲;雪菜洗乾淨之後,切碎末。瘦肉切細絲,如果和我一樣刀工不好的話也可以試試趁肉沒完全解凍的時候切。

3鍋里放油,燒到五成熱左右的時候放蔥花,慢慢把肉絲炒散後加料酒和生抽。因為北美的豬肉真的很腥氣,所以還加了一點點陳醋。肉絲基本炒熟之後放雪菜末,翻炒出香味後盛出。

4在鍋中加油燒八成熱,倒入筍絲煸炒。這樣做主要是因為不希望筍絲染上醬油色,而且油分夠筍才會鮮香好吃。

5用油爆香蔥花,加切絲的白菜梗炒軟,倒入生抽,然後放入控過水的年糕片一起炒。鹽、糖按照個人口味添加,年糕稍微變軟之後放入白菜葉一起炒熟。

6加入3、4中的肉絲和筍絲,翻炒均勻。出鍋時加入白鬍椒粉,如果喜歡也可以點上一些麻油,吃起來更香。

小技巧

如果不是熟練掌握顛勺技能的話,炒年糕最好還是使用不粘鍋……理論上炒制過程是不需要加水的,這樣會比較有鍋氣,不過如果快要炒糊了年糕還沒軟,還是酌情加一點點水比較好。    這個菜譜使用的是新鮮冬筍,當然其他筍也是可以的。但如果是春筍的話,建議先用醋水稍微煮一下去除澀味,不然吃起來會有一點麻嘴的感覺。第三步提到的浙江雪菜算是發酵食品,所以過油炒過味道非常鮮美,個人覺得最好不要用單純的鹽漬雪裡蕻代替。


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