原料

毛豆: 1斤， 花椒粉: 2茶匙， 干紅辣椒: 6個， 香葉: 6片， 鹵藥: 30克， 桂皮: 5段， 八角: 3個， 郫縣豆瓣醬: 2湯匙， 意式什香草: 2湯匙， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1茶匙， 耗油: 2湯匙， 味精: 2克， 鹽: 4克

步驟

1準備毛豆～

2主要配料～

3香草和郫縣豆瓣醬～

4新鮮毛豆用少量鹽浸泡搓洗乾淨，加鹽是有利於很好地去掉毛豆上面的毛毛～

5不粘鍋加適量油，干紅辣椒、桂皮、八角、香葉提前泡洗乾淨，倒入上述香料小火爆香～

6加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加一點點清水煮沸～

7倒入毛豆翻炒一分鐘左右，使其均勻地裹上紅油豆瓣～

8加適量清水煮沸，沒過毛豆為宜～

9這裡鹵藥市場能買的到的，沒有一包一包的，也可以自己配，鹵藥里由常見的基本材料組成：香草、草果、陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片，黨參等～

10加入意式什香草，這個特別香，做滷菜或肉類特別推薦～因為鹵藥里香草的含量比較少，特意多加了點～將洗凈的鹵藥加進鍋里～

11加入生抽提色～

12加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加蓋悶煮～整個過程與煲湯雷同～

13待湯汁熬到還剩1/3時，調入鹽提味～這裡需要注意：湯汁不要完全熬干，因為最後需要湯汁一起浸泡毛豆入味～

14待湯汁完全冷卻下來後，毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！嘗試過好幾次，這樣做比起不浸泡的要好吃很多～

15誘惑下～

小技巧

毛豆連同湯汁一起倒入大碗里加蓋放冰箱冷藏浸泡一夜，這樣更入味！自己嘗試過好幾次，如果不浸泡，毛豆外殼成色還會稍稍帶青色，裡面的毛豆仍然會有些生嫩感，味道相比外面賣的會遜色很多！