原料

紫色長茄: 1根， 大蔥: 約5cm， 姜: 1片， 蒜: 2瓣， 小米椒: 1隻， 郫縣豆瓣醬: 1/2勺， 澱粉: 適量， 醬汁: ， 生抽: 1瓷勺， 蚝油: 1/3勺， 醋: 1/2瓷勺， 白糖: 適量（個人口味）， 黃油: 1/2瓷勺， 澱粉水: 4瓷勺

步驟

1茄子削皮切滾刀塊，撒入適量鹽，等待出水。

2擠去多餘水分，拌上適量生粉。

3起油鍋，茄子放入中小火煎成兩面黃。下蔥絲薑絲大頭蒜，適量郫縣蠶豆醬，中火翻炒出香味和紅油。

4倒入醬汁翻炒均勻，湯汁變粘稠即可。

5開吃。

小技巧

小米椒換成干辣椒和花椒，又是另一種味道，也好吃。