原料

天然酵種（活躍）: 60克/42克， 【處理亞麻籽】: ， 亞麻籽: 45克/30克， 水: 156克/104， 【麵糰】: ， 高筋麵粉: 227克/150， 水: 170克/112， 鹽: 8克/5， 高筋麵粉: 142克/94， 自製橙皮醬（原方無）: 40克

步驟

1提前6－8小時喂養酵種，最活躍狀態。

2用平底鍋中小火烤亞麻籽，小心看護，到出香味、噼啪蹦時立即關火，倒碗中，加156克手溫水。室溫泡。

3馬上準備面。 酵種＋170克手溫水拌成湯。 加227克高粉拌勻，浸泡半小時。

4撒上8克鹽，倒入所有亞麻籽和湯，加入高粉抓勻。

5翻疊4次，室溫18度過夜發酵。 整形，入發酵籃，放些米粉防粘。 冰箱冷藏二發。

6烤箱放石板或鑄鐵鐵預熱最高溫度。 放麵包後，加一杯開水（石板法的話） 210度40－50分鐘。