原料

乾貝: 120克， 蝦干: 100克， 金華火腿: 30克， 小洋蔥: 150克， 大蒜: 1頭， 干辣椒: 少許， 料酒: 3茶匙， 生抽: 2茶匙， 蚝油: 5茶匙， 白糖: 1茶匙， 水: 適量， 食用油: 500毫升

步驟

1蝦乾和乾貝洗乾淨，各加一勺料酒和清水泡一個小時

2泡好的乾貝濾干水分和金華火腿放進蒸鍋蒸15分鐘，蒸出來的水不要倒掉，後面會用到

3晾涼的乾貝撕細絲，火腿、蝦干切細碎；小洋蔥、大蒜切細碎；干辣椒用開水泡一下也切碎

4鍋中倒一斤食用油，燒至五成熱

5放乾貝絲中小火炸至淺淺的黃色

6放入蝦干碎繼續炸3分鐘

7放入火腿碎再繼續炸約3分鐘

8待鍋中乾貝、蝦碎、火腿碎都變成金黃色用漏勺盛出另一個鍋中

9炸過海鮮碎的油鍋中放洋蔥碎炸約5分鐘，再放蒜粒和辣椒碎

10開小火，在撈起的乾貝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸乾貝和火腿留下的湯汁，快速拌勻

11當鍋中洋蔥碎蒜粒等變成金黃色

12把炒拌好的乾貝碎等倒回油鍋中

13將所有食材拌勻再一同炸兩三分鐘後關火晾涼

14做好的XO醬晾涼不燙手時裝瓶，常溫靜置3天後即可食用

小技巧

1、乾貝和蒸火腿流出的湯汁不要倒，可以在加調料時倒回鍋中增加鮮度和鮮味； 2、乾貝最好是蒸一下，會比較容易撕，否則有可能撕到手抽筋的~！ 3、食材放入鍋中的順序是有規律的，有些水分比較少的要後放，才不會出現有些焦了有些還濕濕的現象。