和果子冰皮月餅

原料

糯米粉: 40克

步驟

1和果子冰皮月餅   4種口味,原味奶黃、紫薯、抹茶紅豆、竹炭榴槤。   冰皮配方:(6個50克 ,餡25克,皮25克) 1,  糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克 2,  牛奶175克、糖粉50克、玉米油25ML、煉奶20克 做法:將1和2各自攪拌均勻,1加入2中攪拌均勻,靜置30分鐘,報上保鮮膜上鍋蒸25分鐘,出鍋後大力攪拌均勻至順滑。 (抹茶、紫薯、竹炭個加入1.5克和1混合)   餡料配方: 1,  榴槤芝士餡: 材料:榴槤肉100克、奶油奶酪30克、黃油18克、牛奶65克、玉米澱粉28克、砂糖13克、煉乳10克,吉利丁2.5克 做法:先將奶酪、細砂糖、黃油打至順滑加入榴槤肉再打均勻後再加入牛奶、澱粉、煉乳和軟化後的吉利丁,隔水融化後放鍋中炒至不粘手。 2,  奶黃餡: 材料:雞蛋50克、細砂糖30克、牛奶15克、椰漿15克、淡奶油20克、黃油15克、低粉12克、澄粉12克、全脂奶粉10克,鹹蛋黃3個(200度烤8分鐘) 做法:雞蛋加細砂糖打均勻後加入牛奶,椰漿,奶油攪拌均勻,粉類過篩加入拌勻,再加入黃油,隔水加熱成形。 3,  紅薯芝士餡: 材料:紅薯150克、奶酪40克、細砂糖23克 做法:紫薯蒸熟後過篩,奶酪砂糖先打至順滑再加入紫薯再打至光滑。隔水炒干。 4,  抹茶紅豆餡 奶黃餡加入抹茶粉2克融合後再加入紅豆20克。   包法:包冰皮就是像普通包月餅的樣子,用模具(模具記得刷油比較好脫模)      做好冰2小時後再吃味道更美味,無添加,保質期僅3天。

2❤️

3竹炭加金粉

4成品

5包裝


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