原料

豬肉: 100克， 雞蛋: 2個， 干黑木耳: 10克， 干黃花: 10克， 黃爪: 25克， 蔥末: 5克， 薑末: 5克， 鹽: 5克， 醬油: 3克， 料酒: 5克， 香油: 2克， 醋: 3克

步驟

1木耳、黃花菜泡發後，要放一小勺生粉，進一步搓洗後，能洗凈污物。用洗凈後，木耳手撕，黃花菜切段，開水焯後，不過涼水，撈出備用

2不要忘了木耳、花菜要焯水，這一步容易怱略

3蔥、姜切末，黃瓜切斜片備用。五花肉切成4厘米長，2厘米寬的長條片。雞蛋要提前炒熟備用，要炒的老一點，更多吸收湯汁

4這一步順序不能填倒，鍋中先放油，小火煸香五花肉至出油後，再爆香薑末、蔥末。薑末、蔥末爆香後，要立即倒入料酒、醬油，這時鍋中的料酒、醬油就形成了湯汁，下一步放入雞蛋後，將吸盡鍋中的湯汁

5在這一步，湯汁全被雞蛋吸干。按著下面順序投放食材，即黃花菜、木耳、雞蛋，大火炒勻，你會發現湯汁全被雞蛋吸乾了，吸干後，再放黃瓜片，接著再炒勻後，由於黃瓜放入的最晚，黃瓜滲出的湯汁不多，而且也被雞蛋吸干

6待雞蛋吸干湯汁後，放入黃瓜片，迅速炒勻，這時要點香油再炒勻之後，最關鍵的一項是淋響醋，要將醋澆在鍋邊上，炒勻。即可關火裝盤

7傳統名菜木樨肉就出鍋了

小技巧

1、豬肉１００克，要選用五花肉，不要用瘦肉，因為木耳；黃花菜喜葷，有了五花肉的豬油它才香，如果用瘦肉，這菜就根本不對味了。如果考慮不吃肥肉，就不在這討論了。 2、雞蛋２個，不能多也不能少，不能因為愛吃或不愛吃，就隨意放雞蛋。因為雞蛋在這菜中有吸取五花肉中的豬油和菜中湯汁的作用，雞蛋少了，油和湯汁吸不盡，這道菜的成品要求是無湯無汁，很乾爽的一道菜。雞蛋多了，雖然能吸盡湯汁，保證成菜無湯汁，但雞蛋吸不足湯汁，吃起來味道就不足了，木樨的特色就打折了。同時雞蛋要炒的老一些，才能吸更多的湯汁，雞蛋才更有木樨的味道。 3、干黑木耳１０克；干黃花１０克，這個比例不能變，而且一定是干時的重量，不是泡發後的重量。泡發後，木耳體積大，顯得很多，而花菜顯的少，成菜後比較協調。 4、黃爪２５克，也就６－８片，不能多了，否則滲出的湯汁，雞蛋吸收不了。 5、調料中醬油、料酒液體調料也不能多放，以免湯汁多了，雞蛋吸收不了。 6、食材的投放次序也很重要，鍋中放油後，要先放五花肉，要小火煎出油，這一步不能省略，菜的香味全靠豬油，然後再放薑末和蔥末，絕不能先放姜和蔥，再放肉，否則蔥、姜都容易被煎糊。蔥姜爆香後，開大火，再放料酒、醬油，再放花菜、木耳、雞蛋，先炒勻一次讓雞蛋吸收湯汁，最後放黃瓜片，早放黃瓜，出的湯就多。 7、最關鍵的一項是醋，不但不能多放，還必須是「響醋」，即要等到菜熟了，臨出鍋前，將醋澆在鍋邊上，要出響聲，而不能澆在菜上。這叫只聞醋香，而不能吃出醋味。