原料

A：天然酵頭: 80克， 水: 60克， 紅糖: 50克， 酒釀: 100克， 鹽: 2克， B：饅頭粉: 250克， C：饅頭粉: 約80克， 鹼水: 20滴

步驟

1把材料A倒盤子裡拌勻，靜止1小時

2出來好多小泡泡

3倒入材料B中

4揉成三光，放盤子裡一發(天然酵母必須的是"等"

5空調房23度七小時完成，然後直接扔冰箱約五小時，讓它們更成熟

6把麵糰倒出，滴上鹼水，一邊揉一邊慢慢加饅頭粉。揉成三光後再揉一下，必須把鹼水和新加的粉揉透，擀平

7捲起

8分割，醒面40分鐘

9開水下蒸籠，大火蒸10分鐘，開蓋起鍋，放涼，可以開吃了。或涼後放冰箱保存

小技巧

酵頭我是按1:1做的，具體請看以前的貼子。酒釀我加了黑米做，所以有點紅。酒釀本身有水分，所以第一次揉要自己增減麵粉，一發後可能會再釋放點出點，麵糰比之前粘，所以必須再加粉，粉多少按實際情況慢慢加，我上面的量也是估摸出來的。鹼水就是做月餅那個，鹼面我不會調用這個方便，不能放多喔，否則會難吃的。饅頭是自然開裂，為什麼裂口?我不知道