原料

種麵糰: ， 高筋麵粉: 175克， 酵母: 2.5克， 牛奶: 105克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 75克， 細砂糖: 40克， 鹽: 3克， 全蛋液: 35克， 淡奶油: 50克， 奶粉: 13克， 無鹽黃油: 10克， 抹茶粉: 5克， 或者紅絲絨精華或者紅曲粉適量: 3滴， 蜜紅豆: 適量

步驟

1準備好所有材料。 先將種麵糰材料全部混合，揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時，發酵後取出的麵糰最高約3-4倍(冰箱溫度不同，種麵糰發酵可能達不到)

2將發酵好的種麵糰撕成小塊，加入主麵糰除黃油以外的材料一起進行揉面，當麵糰光滑略有筋道時加入黃油，繼續揉面

3繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜

4揉好的麵糰分成兩份，取一份200克的麵糰，將抹茶粉放入，繼續揉均勻。兩份麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘

5將鬆弛好的兩麵糰，光面朝下擀成長方形，捲起呈筒狀，蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘

6再次將白麵糰擀開成長方形薄面片，長度和心形模具長度相同，邊緣的氣泡用手拍掉

7同樣將抹茶麵片鋪在白面片上，抹茶麵片稍微小一點，均勻的鋪上一層蜜豆

8捲起，捏緊收口處，放入心形吐司模具內

9蓋上蓋子，放在溫度約38度左右濕度75%的環境下二次發酵至八、九分滿，幾乎要頂到蓋子的狀態 放入提前預熱的烤箱中下層，上下管160度烘烤約30-35分鐘即可

10烤好立即脫膜於晾架上晾涼

小技巧

1. 方子中液體量不是恆定的，請根據環境和麵粉吸水性不同靈活調整 2. 種麵糰液體比例少會比較干，揉成團即可 3. 中種麵糰冷藏發酵由於受冰箱溫度麵糰溫度等的影響，體積不一定會像常溫中種那般膨脹至極限，屬於正常規象 4. 每台烤箱都會有溫差，烘烤溫度及時間以自家烤箱為準 5. 這個模具因為造型的原因，所以烘烤溫度和時間比普通吐司模具略低一些。 6. 普通的450克吐司模也可以做，方法一樣，只是烘烤溫度用大概180度40分鐘