菠菜: 500克， 麻醬汁: ， 蒜: 兩瓣， 熟白芝麻: 適量， 麻醬: 一大匙， 涼開水: 兩匙， 味極鮮醬油: 一匙， 芝麻香油: 一匙， 橄欖油: 一匙， 鹽: 適量， 糖: 少許
1菠菜摘洗乾淨，入開水鍋（鍋中滴幾滴油）焯燙變色即撈出，過冷水
2將菠菜擠去水分，用卷壽司的竹簾，去適量菠菜，從近身側捲起來，卷的要儘量緊，卷好後用手再擠一下水分
3將卷過的菠菜切段，每段用菠菜梗扎一下，以防散掉
4擺盤，澆上調好的麻醬汁、蒜末和熟芝麻即可，吃時蘸醬汁
1.菠菜不宜焯燙過久，只要全部沾到開水變色就撈出，大約30-40秒即可；焯的水中放幾滴油可以使菠菜更碧綠； 2.菠菜過一下冷水可以更脆嫩。