原料

具體用料詳見配圖。:

步驟

1將圖示乾料與濕料混合，手動揉成光滑麵糰，無需出膜，約15分鐘左右。

2麵糰表面塗抹黃油後，放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫28度發酵約1小時，發酵至兩倍大。

3準備填入猴麵包的餡料，共3種： 1. 麻薯餡－混合玉米澱粉，砂糖，糯米粉和牛奶後，蓋上保鮮膜，沸水上鍋蒸約10分鐘。待麻薯表面凝固後，取出並將黃油分次揉進麻薯中。 2. 奶酪餡－約100～150克奶酪，可選切達乾酪，馬蘇里拉，布里或其他，視個人口味。 3. 奶油奶酪餡－混合120克奶油奶酪和20克細砂糖，待用。

4炒制蔥油，鍋內中火融化100克黃油後，轉小火，放入壓碎的蒜瓣和蔥綠，煸炒出香味後關火放涼，待用。

5待麵糰發酵到兩倍大後，案板撒少許麵粉，用刮刀將麵糰取出，壓扁排氣。

6麵糰擀壓成2公分厚的麵糰，用刀切成條狀後，再切成小塊。

7藉助刮刀，包入麻薯餡。

8藉助勺子，包入奶油奶酪餡。麵糰搓圓後放入步驟4的蔥油中均勻滾一圈後，放入模具。下面的包餡料步驟相同。

9包入奶酪塊。

10將麵糰進行二次發酵，發酵至模具9分滿。

11送入烤箱180度，上下火，烤35-40分鐘，具體視烤箱溫度情況。

12取出用盤子倒扣晾涼後，開吃～

小技巧

1. 準備麻薯餡料時，建議用切刀輔助，過於粘手。 2. 包餡料時，烤箱可進行預熱，180度。 3. 我用的是8寸的戚風蛋糕模具，如有南瓜模具，成品形狀會更好看。