懶人快手飯:腊味砂鍋飯

原料

大米: , 干香菇: , 玉米: , 臘肉: , 豌豆: , 生抽: , 蔥: , 大蝦: , 水: , 油:

步驟

1大米用水泡起來,泡半個小時。 干香菇先提前用水泡發。(香菇先洗一下,然後再泡水,泡好的水不要倒掉,加生抽留著等會煮飯) 將香菇、玉米、臘肉、豌豆都先洗好,切好備用。

2鍋內倒入少許的油,先下臘肉粒炒香,然後倒入干香菇粒炒香,最後放玉米粒和豌豆粒。

3米倒掉裡面的水,把炒好的「雜燴」倒在鍋里。 用鏟子版拌勻,倒入香菇生抽水。

4米和菜拌勻,放上蝦,大火煮到米裡面的水剩不多的時候,在四周淋上油,轉小火,煮到砂鍋排氣孔不怎麼冒煙,關火,用砂鍋的餘溫將米飯燜熟。

5撒上一把小蔥末兒,吃的時候拌勻,如果喜歡吃香菜還可以放一點香菜末,這些要趁熱的時候拌。(生抽特意沒放太多,這兩天臉色排毒,不能吃太多深色的食物。) 臘肉是買的超市的臘鴨腿切成的末兒,這種臘鴨腿不像自己家做的,鹹淡適中,回來不需要泡水,我也沒有用香米,就用的家裡吃的普通的大米。這樣方便,普通的米做著也是很好吃的。 如果想吃帶有鍋巴的,就燒長一點時間,不要鍋巴就不要燜太長時間。加了油在四周以後出來的鍋巴就是金黃酥脆的,越嚼越香,而且米粒都是一粒一粒的。 沒有再放鹽,因為臘肉本身就是鹹的,煮了之後飯也是鹹的。 一定要注意火候的問題,轉火一定要把握准了,否則就會糊,如果糊了,聽說擦蔥就能去掉一些糊味,也不知道是真的還是假的~


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