茄子: 3隻， 豬肉餡(前膀肉): 500克， 蔥: 1根， 姜: 四片， 醬油: 50克， 蚝油: 10克， 海天黃豆醬: 兩勺， 鹽: 兩小勺， 蒜: 六瓣， 料酒: 10克， 開水: 適量， 花生油: 適量， 棉線繩: 若干， 花椒，八角，小茴: 若干
1調肉餡(配料表里不含):用1根小蔥+1小勺鹽+3勺味達美醬油+2勺蚝油+1小勺糖+1小勺花椒麵+1勺料酒+一勺香油，給肉餡調味。腌制約半小時。
2茄子洗乾淨，用刀在茄蒂下方約兩厘米處，順著茄身切兩刀。
3把肉餡均勻塗抹在兩片茄子中間
4準備棉線繩！(傳統做法是用蔥葉綑紮，做為新手來說，用棉線綑紮相對來說，簡單易操作)?
5肉憋茄，肉辣椒綑紮完畢✌
6開爐火，熱鍋，倒入花生油，油熱後放入花椒，八角，小茴，蔥，薑片煸炒。
7繼續加入黃豆醬，醬油，蚝油等調味品
8倒入開水(水量的掌握依據:能完全沒入茄子即可)
9醬汁開鍋後，輕輕放入綑紮好的茄子，大火燉十分鐘後，轉小火燉25-30分鐘。
10燉制中，出鍋前放入蒜粒。
11燉制約45分後，肉憋茄完工，裝盤(圖片中裝盤後沒有澆汁)?燉茄子的醬汁可根據個人喜好直接給剛出鍋的白米飯做澆頭?
12肉餡還可以用來灌彩椒和辣椒，和茄子一塊燉，味道都很香的? 夏日炎炎的餐桌上，一人一隻肉憋茄配上一碗香噴噴的米飯，好滿足???
13這是用蔥葉綑紮的?
14香噴噴的肉憋茄出鍋嘍！
1 如用蔥葉綑紮茄子，需用開水把蔥葉燙軟再用。 2 茄子夾肉餡前，可把茄子放入蒸鍋，大火蒸三五分鐘，蒸後的茄子，有些軟榻，包肉餡時方便操作。 3 喜歡吃辣的小夥伴可在熗鍋時，溫油熗入干辣椒皮即可。 4 選購茄子，不要選太肥太大的(根據家裡燉鍋的直徑選購茄子)?