原料

雞，白條雞或者土雞: 半隻， 土豆: 1個大點的， 香菇: 6朵， 姜: 6片， 蔥: 1根， 蒜: 5瓣， 花椒: 15粒左右， 八角: 1個， 鹽: 正常， 生抽: 少量， 香菜: 1小束， 小尖椒: 5個

步驟

1新鮮或者冷凍半隻雞，冷凍的需要提前解凍，把雞收拾乾淨、洗凈，血水控干。將雞剁成塊，不要太大也不要太小，用水再清洗把血水控干準備第二步。

2把控乾的雞塊倒入鍋里，普通的湯鍋就可以。加涼水沫過火雞塊，開火。等鍋燒開了就出現沫子，將雞塊撈出，用溫水清洗乾淨，把各種沫子亂七八糟的東西都洗掉。

3把焯過的雞塊、薑片和花椒粒放入高壓鍋，根據就餐人數添溫水，加點鹽，高壓鍋煮十分鐘左右就可以暫停了。此步驟是為了把雞肉煮爛去腥，生薑是關鍵，煮出來的雞湯明亮鮮美。

4把切好的土豆塊、香菇、蔥白、蒜、八角和小尖椒加入步驟三中的雞湯，高壓鍋煮十來分鐘既可。

5步驟四煮好後償味道放鹽和生抽，最後放香菜碎出鍋

小技巧

選擇白條雞是因為油少、味道也好。剁雞塊的時候把雞油可以一併收拾了。焯水要先放冷水和雞一起煮才能把血沫子煮出來，沖洗焯水的雞塊要用溫水。高壓鍋煮雞的時間根據鍋的特性和雞的老嫩程度而定，鹽和生抽看個人口味。