高筋麵粉: 250克， 雞蛋: 1個（小一點的）， 糖: 30克， 奶粉: 10克， 鹽: 1g或一小撮， 牛奶: 130克（根據不同麵粉有一點點偏差）， 酵母: 3克-5克（夏天3克，冬天5克）， 黃油: 5克
1雞蛋打散，不要打發，打勻就好了
2高粉、雞蛋液、糖、鹽、奶粉、牛奶全部混合倒在一個大碗里
3用筷子或攪拌面的鉤子開始攪拌，攪拌到均勻無粉能成團即可，如果實在不行用手攪拌，很快就成團了，但是因為水量大，會很粘手，建議戴手套操作。成團即可，不需要揉出膜
4桌上鋪一張保鮮膜，把成團的麵糰放在保鮮膜上，然後包起來。貼著包，不要有空氣
5夏天直接把麵糰扔冰箱裡過夜，冬天千萬不能扔冰箱，扔在室溫處過夜就可以了
6第二天（即12-24小時後），麵糰因為和水結合已經有粗膜。一點點的水或牛奶融化酵母，夏天用冷水，冬天用30度左右的溫水融化酵母，不能超過40度，酵母會被燙死，也最好不要用冷水，酵母激活不了
7把麵糰用剪刀剪成一小塊一小塊在一個大碗里，把酵母液均勻的撒進去，然後戴手套揉至再次成團。建議戴手套，不然揉的過程好噁心
8加入5g黃油，用5-10g問題都不大，黃油軟化就行，不要變成液體狀，冬天最好提前2-3小時拿出來軟化一下。揉至手套上很乾凈無麵糰，即三光狀態，也很快的。這時基本已經有手套膜
9麵糰放在大碗里蓋上保鮮膜發酵2小時左右至2倍大，手指戳個洞不回彈。冬天不容易發酵，可以下面放碗燒開的水，上面架個架子，麵糰放在開水上面，讓水蒸氣蒸發上來幫助發酵
10發酵完畢，取出麵糰分成6個小麵糰，排氣，整形，放在烤盤上，送入烤箱用發酵功能進行二發，烤箱裡同時放入燒開的水在麵包下方，二發40分鐘
11麵包放在中層，上下火180度，15分鐘就好了。做吐司的話是中下層，上下火160度，38分鐘左右
1、第一天揉麵糰的時候，先用筷子攪拌到絮狀，然後用打蛋機送的那兩根彎彎扭扭的和面棒來揉麵糰，手法沒要求，能揉成團無乾粉即可，我試過完全可以一點不用手來揉，如果覺得麻煩的寶寶可以用手揉，但是最好戴手套。因為冷藏出筋法是靠水分來出筋的，所以特別粘手，手套用那種pvc手套，洗一下手濕答答的套進去，手套是黏在手上的，這樣揉麵糰的時候比較容易 2、第二天揉麵糰直接戴手套上手揉，和第一天一樣，都不需要過度揉，揉成團，手套上殘留的粘粘的麵糰不是很多時即可。加入黃油後揉一會後手套上粘粘的麵糰自然就沒了，揉到手套上完全乾凈了就可以了，這時候會有麵糰突然變輕了的感覺，時間不會很長，就5-10分鐘，基本手套膜就有了，當然追求指紋膜的我就沒辦法了，我這只是懶人做麵包法，適合想做鬆軟麵包，又不想手揉半個多小時的懶人們 3、關於冬天和夏天的區別 夏天是要麵糰不要過熱，所以第一晚要冰箱冷藏，化開酵母的要冷水或冷牛奶，黃油也要用冰箱裡拿出來的，發酵基本2小時不到就能2倍大，毫無壓力。 冬天發酵是個頭痛的問題，我試了好幾次才發現現在這個方法好用。第一晚千萬別放冰箱，放室溫就可以了（不是空調間啊，就室溫），第二天提前先把5g黃油拿出來軟化1-2小時，化開酵母的水要是溫水，這樣麵糰不會很冰，酵母才能發揮作用，一發時最好不要用烤箱發酵，我試過失敗了，因為烤箱裡水蒸汽太多，影響後面烤麵包。一發時拿個大碗倒滿燒開的水，上面架一個烤架（買烤箱都送的，一條一條的那種），麵糰放在烤架上，這樣水蒸汽就能幫助發酵了，其中我換了2次開水，有條件的最好再開個空調。這樣差不多2小時可以到2倍大。 二發，夏天冬天都一樣，烤箱發酵功能，同時放入一大碗開水，進行二發 4、整形就隨意了，下廚房有很多整形方子，最簡單的排氣後揉一揉成一團做小餐包也可以 5、二髮結束烤之前很多方子是刷蛋液的，我是不刷的，因為我試過刷蛋液，感覺上色太深不好看，我更喜歡不刷蛋液的感覺，這個寶寶們隨意 6、每個烤箱溫度不同，寶寶們根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間，上色太深就溫度低一點