韭菜: 500克， 豬肉: 200克， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 香油: 適量， 花椒粉: 適量
1韭菜建議選細條的，這類細條的味道會比寬葉的更濃郁些，做餃子餡最合適了
2豬肉要選這種7瘦三肥左右的梅頭肉，剁出來的肉餡會有嚼勁些
3把韭菜與豬肉混在一起後，放適量的鹽，生抽，老抽，花椒粉，香油等調料再打一個雞蛋進去攪拌均勻。 再準備一小碗涼開水，分幾次倒進餡里用筷子按一個方向不停攪拌，直到菜肉不分離即可。放涼開水的目的可以讓餡多汁。
4攪拌好的韭菜肉餡
5包餃子
6可以湯煮也可以蒸餃
7餃子調汁：生抽，陳醋，少許鹽與白糖，青辣椒攪拌，再加點涼開水即可
餃子餡加涼開水調出來的餡不幹，煮或煎好的餃子一咬就咸香多汁。