高筋麵粉(金像): 350克， 低筋粉: 50克， 奶粉: 15克， 芝士粉: 20克， 細砂糖: 48克， 鹽: 4克， 自製無糖酸奶: 118克， 蛋白: 109克， 水(可減少到80-90克): 98克， 乾酵母: 4克， 黃油: 35克
1除鹽和黃油，所有材料揉到擴展，加入鹽和黃油揉到完全。
2這個吐司水量很高，揉到12分鐘左右才成團的。這個是加黃油前。
3揉到20分鐘加的黃油。
4一共揉了30分鐘，這是已經到完全馬上要停止的時候。
5滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷。
6將麵糰均分12份，滾圓鬆弛15分鐘。
7鬆弛完畢，將麵糰擀開成長橢圓形。
8捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。(發酵箱鬆弛，偷懶沒蓋保鮮膜)
9再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
10翻面後捲起2.5～3個圈。
11收口向下，排入吐司模。
12在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
13入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
14出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
15再來一張，又萌又可愛。
16芝士粉的加入雖然影響組織細膩度，但會使麵包更加香甜~~
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。