原料

高粉中種^_^: 175g， 酵母中種: 2.5g， 牛奶中種: 70g， 蛋清中種: 35g， 鹽中種: 2g， 高粉高種: 75g， 糖高種: 40g， 鹽高種: 1g， 淡奶油高種: 55g， 黃油高種: 25g， 酵母高種: 1g

步驟

1中種材料揉成團

2廚師機1檔5分鐘

3放冰箱冷藏17小時以上  發至兩倍大

4將中種麵糰分成8分與除去黃油外的主麵糰材料揉成團 廚師機10分鐘

5加入黃油 廚師機15分鐘

6出手套膜狀態

7滾圓靜止30分鐘鬆弛

8排出氣體 分成三個小麵糰 滾圓 在鬆弛15分鐘

9鬆弛好的麵糰擀成長橢圓狀 捲起 鬆弛15分鐘

10再次擀成長橢圓狀 鬆鬆的捲起 2.5圈 不要超過3個圈

11順一個方向把卷卷排入麵包模

12冬天烤箱烤盤放水 調到發酵鍵 發至8成發我的有點過了9成了 差不多2小時

13預熱烤箱170度30分鐘 烤至10分鐘後給麵包蓋錫紙

14出爐 馬上脫模

15拉絲

16撕著吃