原料

風箏麵包粉（中種）: 175克， 水: 100克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， 金像（主麵糰）: 95克， 奶粉: 15克， 糖: 30克， 鹽: 1克， 乾酵母: 1克， 香蕉（比較熟的）: 75克， 橄欖油（可換25克黃油）: 19克

步驟

1所有中種材料揉成光滑麵糰，（餃子皮揉面15分鐘），入冰箱冷藏17小時，不超過72小時。中種撕碎，加入主麵糰，揉到完全，鬆弛30分鐘。我是揉面5分鐘，麵糰麵包程序，提前10分鐘完成。

2排氣分割兩份，滾圓鬆弛15分鐘。

3擀成28*12的橢圓形，捲起，收口處捏緊。扭成麻花狀，放入吐司模，在溫暖濕潤處最後發酵。

4發到吐司模的8，9分，表面塗蛋液，入預熱180度的烤箱最下層上下火烤30分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。

5出爐立即脫模晾涼，涼到手溫密封保存。

6非常綿軟的吐司，比直接法的更贊。

小技巧

中種冷藏一般不會發很大，只要冷藏滿17小時，不超過72小時即可，取出也不必回溫，直接撕碎混合主麵糰揉到完全就好，鬆弛30分鐘後也不用看發酵狀態，直接排氣分割就可以。