原料

麵條: 1斤， 香菜: 1把， 牛肉: 1斤， 蔥伴侶豆瓣醬: 1大匙， 海天黃豆醬: 1匙， 郫縣豆瓣醬: 小半匙， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 蚝油: 適量， 薑片: 3-4片， 蒜瓣: 2-3瓣， 冰糖: 6-7粒， 八角: 2個， 香葉: 2-3片， 花椒，燉肉料: 隨便放滿一料球， 五香粉，胡椒粉: 適量， 鹽: 適量

步驟

1牛肉泡出血水，幾小時換一次水。 控干水，切成大塊，涼水入鍋焯水，撇去血末，撈出牛肉。 留下清湯還可以給小哈拌狗糧吃。

2高壓鍋半鍋水放入料球煮開，另一爐灶同時： 炒鍋放多點油，放薑片，蒜末，八角，香葉爆鍋，放牛肉翻炒，鍋邊加兩種豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽炒至冒泡，與牛肉混合，加蚝油冰糖，撒入五香粉和胡椒粉一起翻炒，再加熱水沒過牛肉。

3開鍋後加入高壓鍋煮開的水中，加鹽調味，大約此時有大半鍋水的量，蓋鍋蓋，大火上汽後蓋閥，呲呲響後轉小火五十分鐘。

4下好麵條，把牛肉連湯澆到過了涼開水的麵條上，撒香菜 想吃菜就用焯過水的上海青放牛肉湯里煮一煮撈出，放面里一起吃！