五花豬肉: 一條, 蔥: 兩三段, 花椒: 幾粒, 冰糖: 適量, 鹽: 適量, 老抽,生抽: 適量, 桂皮: 一塊, 姜: 兩片, 小茴香: 幾粒, 大料: 一粒
1把一條五花肉洗凈,切兩三段,放涼水鍋里燒開,撇去浮沫,繼續煮七八成熟時撈出瀝干水分備用;
2把已瀝干水份並亮涼了的五花肉切成小塊備用;
3鍋里倒入少量底油,把蔥,姜,桂皮,大料,花椒,小茴香炒香;
4記得一定要用小火慢慢炒香,不能火急炒糊囉;
5接著倒入切好的五花肉繼續小火慢慢煸炒,直到成金黃色,把肥肉里的油脂都靠出來;
6把剛才煮肉的水倒入鍋內,沒過肉一指(如果是老人吃可以再多放些湯),放入老抽,生抽大火燒開,改小火繼續煮,水下去一半時,放入適量冰糖繼續煮,當湯汁濃稠時加入雞精,少量鹽即可。
1,炒香料和五花肉時一定要用小火,不能心急。 2,家裡有老人吃時,燉時可多加水,做出來的紅燒肉才更軟爛。 3,最後放鹽時一定要少放,嘗試著來,因為老抽,生抽,雞精里都有鹽。 4,其實我更愛往紅燒肉里放干豆腐,茄子,油菜,那吃起來才叫一個美呀!