原料

干豆豉: 500克， 鮮牛肉: 500克， 生抽: 80克， 老抽: 20克， 白糖: 15克， 鹽: 15克， 生薑: 50克， 大蒜: 50克， 雞精: 20克， 十三香: 15克， 小米椒: 25克， 辣椒面: 25克， 花椒麵: 20克， 胡椒粉: 10克， 料酒: 20克， 菜籽油: 250克， 花生油: 250克， 甜麵醬: 20克， 炒白芝麻: 25克， 炒花生碎: 25克

步驟

1牛肉切丁，生薑大蒜切碎粒，小米椒切碎圈。

2炒鍋燒熱下菜籽油，大火燒至略有輕煙下牛肉丁邊翻炒邊加入一半的姜蒜粒至肉丁略變色，中火邊翻炒邊加入料酒，鹽，白糖，生抽老抽，胡椒粉，鹽繼續翻炒至水氣干，小火邊翻炒邊加入甜麵醬，十三香至肉丁熟透色澤油潤紅亮。至此牛肉丁炒制完成，起鍋待用。

3將就此鍋下入花生油大火燒熱至略有輕煙，下小米椒姜蒜粒炒香，改中火下干豆豉翻炒至豉香味出，加入製作好的牛肉丁，注意肉丁連油一起全部加入，小火翻炒均勻，再邊炒邊加入雞精，辣椒麵花椒麵，翻炒均勻融合。

4加入熟芝麻花生碎翻炒均勻。出鍋。

小技巧

注意每個步驟的火候掌握。小米椒的量可以根據食辣的習慣增減。鹽的量也視所用干豆豉的鹽量及各人口味增減。油量稍多炒制較干可延長保質期。