蚝油香菇

簡介

逢年過節,這道賣相相當漂亮的家庭菜肴既製作簡單,味道一流,且能登大雅之堂。我是在電視上跟蘇施黃學的,相當典型的粵菜,口味純廣式。

原料

冬菇(最好是野生香菇)中等個頭的13-16個;,生菜(最好不要包芯生菜)1大棵或2棵中等大小;,雞湯或素上湯200-250ML;,蚝油(建議買封面是姑娘划船的那種)4湯匙;冰糖3-5湯匙(個人喜好,隨意添加),料酒或花雕4湯匙,老抽3-5湯匙(各牌子上色度不同)

步驟

1,先用涼水浸發冬菇至軟透。 2,冬菇逐個去蒂,一點不留。 3,用澱粉將冬菇一個個地搓洗一遍,再沖洗乾淨。 4,將冬菇,雞湯和半碗泡冬菇的水小倒入小煲(鍋)中,加入蚝油,老抽,料酒和冰糖,燜煮至汁剛沒過冬菇表面,過程中試味道並調整堂和老抽用量。 5,生菜摘開一葉葉,洗乾淨,燒開一小鍋水,加少許油,筷子夾住生菜逐葉放入,將起全部浸沒水中,2秒左右撈起,擺好在盤子裡。 6,煮好的冬菇統一背朝上碼放在焯過的生菜上面,將煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可(如果汁不夠濃先加少許澱粉水煮稠)。

小技巧

1,野生冬菇的口感更爽,香味較為濃郁。 2,用澱粉將冬菇一個個地搓洗一遍,這樣煮出來的冬菇光澤更好。 3,挑好點的蚝油味道會更好,4,冬菇煮好了再焯生菜,生菜焯了馬上吃會更爽脆。


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