(冷藏中種②)無油葡萄乾餐包——24小時

原料

中種:: , 高粉112克: 酵母2克, 溫水67克: 糖10克, 主麵糰:: , 低粉38克: 白糖20克, 水13克: 葡萄乾適量, 雞蛋液適量:

步驟

1取一小碗,倒入一部分的溫水,將乾酵母溶解在水裡,靜置10分鐘,然後再與其他中種材料一起混合攪拌之後,再慢慢的倒入其他的水(這一步驟的作用是:麵粉的吸水性不同,水的量可以控制,不至於太濕了)。將中種揉至光滑置於盆內。用保鮮膜蓋上,冰箱冷藏24小時。一般我都是晚上做中種,隔天晚上就可以烤麵包了。

2葡萄乾用水泡軟,洗乾淨備用。中種麵糰揪小塊。和主麵糰材料混合,揉至完全階段,將麵糰壓扁,取一半的葡萄乾,放在麵糰上。

3將麵糰對摺,另一半也放上去

4然後揉均勻了,讓葡萄乾充分遍布每一個角落,這個我說得比較抽象。然後蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

5排氣、分割成6份,滾圓後,蓋上保鮮膜,室溫靜止,讓麵糰鬆弛15分鐘

6造型之後(其實我就搓圓了)進行最後發酵。烤箱40度,烤盤上的空位放一杯熱水,發酵25分鐘,這個時候麵糰會漲大。

7最後取出烤盤,烤箱預熱170度,麵包表面刷上蛋液,撒上芝麻,烤制10分鐘,麵包漲大,表面著色即可。由於麵包個頭較小,每個烤箱的脾氣也不同,時間還需要自己把握


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