原料
中種: , 高筋麵粉: 160克, 牛奶: 45克, 椰漿: 46克, 酵母: 2克, 鹽: 1.5克, 主麵糰: , 高筋粉: 91克, 糖: 37克, 牛奶: 30克, 椰漿: 31克, 蛋液: 14克, 酵母: 1克, 鹽: 2克, 黃油: 18克
步驟
1把中種里所有的原料和勻,和成一個光滑的麵糰放到冰箱冷藏室冷藏發酵10小時。
210小時後把中種麵糰取出,開始做主麵糰。
3除了黃油、鹽以外的所有材料全部揉勻。
4後油法加入酵母和鹽揉面,直到完全擴展,麵糰出現一層透明的薄膜。
5處理好的麵糰蓋上保鮮膜,室溫鬆弛30分鐘。
6排氣、分割成3份,繼續蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
7一次擀卷後醒發10分鐘,進行二次擀卷,麵糰排入吐司模做最後發酵。
8烤箱預熱180度,中下層上下火40分鐘,頂部上色後馬上加蓋錫紙。