魚: 條， 酸菜: 克， 料酒: 勺， 澱粉: 勺， 蛋白: 1個， 蒜末，片: 適量， 青紅美人椒: 適量
1剁魚頭，從魚骨兩邊將肉剃下來，然後剁魚骨，如圖）我用的江團，比較難改刀，推薦草魚或者黑魚比較好改
2魚肉用刀片成1厘米左右的魚片，然後上漿，具體過程如下，加適量鹽，料酒，味精，然後用手抓勻，加一個雞蛋的蛋清，再次抓勻，加一點點澱粉，抓勻，如上圖即可
3酸菜一包，我買的小包，只有半顆酸菜 喜歡可以加，切成絲，喜歡菜可以加水晶粉和筍絲等等，我沒加
4準備料頭，蒜末蒜片，蔥，青紅椒環，鮮花椒
5鍋入油，6成油溫下蒜片，蔥花，辣椒段，炒香
6加酸菜，大火炒香，加白醋，用白醋激一下酸菜的酸味
7炒香加水，大火燒開，多熬一會入味，加一點鹽，加一點雞汁，燒開之後嘗一下，看夠不夠酸，還有鹽味，之後將墊菜下進去，(我自己吃，沒加墊菜)待墊菜煮熟，和酸菜撈出盛放碗底，下魚骨魚頭
8魚骨魚頭煮熟以後，放在菜上面，我自己做的比較著急，賣相不是特別好，理解一下
9將上漿腌制好的魚肉下如鍋中，熟了即可，不要煮太久。
10將魚肉和湯倒入碗中，鍋洗凈，放少量油
116成油溫，下鮮花椒和辣椒環，然後放蒜末，蒜末可以多一點，爆香就行
12澆如魚上，灑蔥花，可以吃香噴噴的酸菜魚了