紫薯朗姆麥芬

原料

紫薯: 15克(薄片)+15克(厚片), 黃油: 60克, 低筋粉: 95克, 葡萄乾: 30克, 朗姆酒: 60ML, 細砂糖: 60克, 雞蛋: 50克, 牛奶: 60ML, 鹽: 1/8小勺, 泡打粉: 1/2小勺

步驟

1將紫薯洗凈去皮,分成兩等份,各15克,均切成小塊,一份略薄的片,一份略厚的片

2將全部葡萄乾和切成薄片的紫薯用朗姆酒浸泡半個小時。厚片的紫薯用保鮮膜包上備用

3黃油軟化,要軟化到非常軟用手指輕輕一碰就塌陷的程度

4加入細砂糖、鹽,用打蛋器先低速打,打至糖和黃油融合後轉高速打3、4分鐘,至體積蓬鬆,顏色變淺

5分3次加入雞蛋液,並用低速繼續攪打,每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合後再加下一次,最後一次打完後應該是像下圖中細膩均勻的狀態

6將牛奶倒入打發好的黃油里(不要攪拌)

7將低筋粉、泡打粉混合過篩後,倒入黃油里

8用橡皮刮刀從底部往上翻拌,直到翻拌成均勻的蛋糕麵糊

9將浸泡好的葡萄乾濾干,和厚片的用保鮮膜包的紫薯片一起加入到麵糊里。(留少量葡萄乾和浸泡過的薄片紫薯片用來灑蛋糕表面)

10仍用刮刀從底部向上翻拌均勻

11把拌好的麵糊倒入紙杯,至三分之二處。將剩下的葡萄乾以及浸泡過的薄片紫薯片撒在麵糊表面

12把紙杯擺到烤盤上,放進預熱好的烤箱,170度,40分鐘,烤至表面金黃即可

小技巧

1、葡萄乾和灑在表面的紫薯片一定要先用朗姆酒浸泡,否則在烤的時候,容易烤焦。 2、紫薯分成兩份,撒在表面的要切的薄些,容易烤熟,裡面的切得厚些,但切完後要用保鮮膜包上等最後用時再打開,否則容易風乾影響口感。 3、黃油一定要軟化至非常柔軟的程度,否則不易打發,而且烤出來的蛋糕也特別小、矮,口感過硬實。現在北方家裡比較涼,可以放在點火後的燃氣灶附近,這樣變軟的時間快些。但注意一定不要軟化到油水分離。 4、打發黃油時用的容易儘量要小些,夠打發即可,太大的盆反而不好打發。 5、剛烤出爐的麥芬蛋糕最為鬆軟可口。但因為麥芬蛋糕內含有黃油,當冷藏或者室溫較低的時候,蛋糕的口感會變得比較硬。此時可以放回烤箱中用100度,重新烤幾分鐘,或者用微波爐加熱一下,就可以恢復鬆軟了。


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