原料

麵粉: ， 黃豆粉: ， 玉米面粉: ， 肉丁: ， 紅蘿蔔: ， 青豆: ， 青蒜: ， 大白菜梗: ， 鹽: ， 油: ， 胡椒: ， 生粉: ， 生抽: ， 料酒:

步驟

1將麵粉，黃豆粉和玉米面粉混合在一起，加入少量的鹽

2加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳上二十分鐘

3將餳好的麵糰擀成圓片後切成大小合適的方塊

4用大拇指將方塊在竹簾碾成貓耳朵

5將其他的小塊同樣處理好備用

6燒鍋開水，加入適量的鹽，將準備好的貓耳朵放入其中煮

7當它們全都浮起來後撈起放入加入幾滴油的冷水中

8直接將青豆也放入鍋中焯一下

9在肉丁中加入適量的鹽，胡椒，生粉，料酒和生抽等調味料，攪拌均勻腌制五分鐘

10準備好其他的配料：紅蘿蔔，大白菜梗，青蒜切成小丁

11鍋中放入適量的油，下入腌制的肉丁翻炒

12肉丁翻炒變色後下入紅蘿蔔丁一起翻炒

13翻炒一下後，下入貓耳朵和大白菜梗丁一起翻炒

14翻炒幾下後加入適量的鹽和生抽調味翻炒

15再加入青豆

16翻炒均勻即可

17裝入盤中

小技巧

1. 雜糧麵糰用麵粉，黃豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的鹽，用水和麵糰，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳上二十分鐘；這樣餳好麵糰不僅會光滑，而且煮好後更筋斗； 2. 將餳好的麵糰切成小塊後，將其中一塊放在竹簾上，用大拇指按壓後再向前推，這樣就自然成碾成小卷， 漂亮形狀的貓耳朵就做成了。當然也可以直接按在案板，那就沒這花紋啦； 3. 燒鍋水，加入少量的鹽，將貓耳朵放入開水中煮，直至它們全部浮起來後，撈出放入涼水中，水中放入幾滴油防止貓耳朵粘連； 4. 炒制前將備料準備好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁備用；備料可以按個人喜好隨意搭配； 或家裡現成的搭配， 如我看著家裡還剩些大白菜梗就放入進來； 5.  炒時注意下料的順序，先將肉丁炒變色，下入紅蘿蔔丁一起翻炒（紅蘿蔔為脂溶性），再加入貓耳朵和白菜梗（為了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制時間不需太長，加入鹽，胡椒和生抽等調味，調色；翻炒均勻後加入青豆（已經提前預熟）， 一起翻炒均勻即可。