原料

中筋麵粉: 250G， 滾水: 150G， 冷開水: 60G， 香蔥: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 手粉: 適量

步驟

1準備好滾水和冷開水，碗里放入麵粉。青蔥切碎備用。

2一邊到滾水，一邊用筷子攪拌麵粉，倒完滾水後倒入冷開水，也是一邊倒水一邊攪拌麵粉。攪拌至麵粉中沒有多餘的水分。

3用刮刀把麵糰往中心方向趕，使麵糰成型。案板上撒入適量的手粉，輕揉麵糰至成型。

4保鮮膜抹油，包住麵糰，鬆弛一個小時。

5鬆弛好的麵糰不會粘手了，一分為四或者一分為八。擀成薄麵皮，均勻抹上油後撒入適量的鹽，再撒入適量的青蔥。

6捲成長條狀後，在繞城螺旋狀，表面刷到油脂，再鬆弛一個小時，再用手或者擀麵杖壓成薄餅即可。

7煎的時候，平底鍋放少許的油，5分熱的時候放入麵餅，煎至兩面微黃即可食用。

小技巧

tips： 1.這個方子出來的分量是4塊蔥油餅，我做過八塊的，出來的成品比較薄脆，如果是四塊的話，出來的成品就是外脆里軟。 2.燙麵的手法，是使麵粉糊化，從而是麵糰變軟。但是缺點就是很黏手，所以建議用刮刀把麵糰刮成型，不然手會全部都是麵糰，造成浪費。 3.放在案板上揉面的時候一定要輕揉才不會感覺麵糰太粘，記住一定要用手粉。粘在案板上的麵糰可以用刮刀刮下來。 4.麵糰鬆弛一個小時後，基本不會再粘手了，可以很好的操作，如果還覺得粘手，可以在手上抹點油。 5.麵糰擀得薄出來的成品層次越多。 6.如果煎的時候放了太多油，出鍋後記得瀝干油紙，或者使用吸油紙。 7.如果一次做太多可以每片餅皮擀好後用保鮮膜單獨包起來，放入冰箱冷藏或者冷凍。