原料
酸菜: 適量一袋， 麵粉: 250克， 酵母: 10克， 蔥: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 十三香: 少許， 肉餡: 200克， 面鹼: 一丟丟
步驟
1麵粉一碗。
2溫水兌酵母一碗面大約半碗水，等一兩分鐘完全融化在慢慢用筷子和麵粉一起攪拌棉絮狀。
3和成這樣的麵糰蓋濕籠屜布。
4如圖等待一個小時左右就好。
5等面發酵的過程剁肉餡，雖然有破壁機料理機這種東西可以代替，但是我覺得沒有手工剁陷味道好。
6酸菜半袋就夠了剩下的可以做酸菜粉或者酸菜湯。因為我們家只有我和兒子兩個人飯量小，如果人多就酌情加量。
7酸菜洗兩次以後，剁成這樣在放盆里洗一次，這樣剁的酸菜會有一種腌酸菜那種水的味道有人不喜歡，剁完以後洗就去除異味了。然後用細漏勺撈起來，用力擠干水分。
8肉沫放十三香，海鮮醬油，我覺得老抽顏色太深也不夠好吃所以習慣放海鮮醬油。蔥沫多一點，味精少許花生油多一點。
9順時針攪拌這樣蓋起來防止風乾了表層。
10面大概一個小時就發酵成兩倍大小了。
11面鹼兌少許水融化了以後澆在上面那一層，然後揉面均勻多揉一會。（圖片右側是我手機掛繩搶鏡了流汗流汗……）等待二次發酵鹼面充分吸收進去。大概20分鐘
12揪均勻的面擠我揪了20個，擀包子麵皮中間厚外邊薄。
13包出來了?
14包包子完全是自學的所以沒有十八個褶那種高超技術啦
15上籠屜，底下鋪濕籠屜布。蓋鍋蓋等20分鐘，這個很重要，因為擀皮壓迫的面需要在發酵一下才會胖起來口感才好吃。我這次就沒有等待因為兒子放學太餓了，直接蒸了。包子就不胖乎乎。20分鐘後中火蒸開鍋以後換大火15分鐘，關火！注意關火以後要等待五分鐘開鍋。必須等。我媽說這樣包子才更好吃更胖乎。
16出鍋啦。出了在籠屜上沒有等待發酵不夠鬆軟。但是味道挺好的。
17搭配我等待出鍋做的湯味道棒棒噠！
18也算是皮薄大餡了吧?
