紅絲絨草莓裸蛋糕(無油版)

原料

紅曲粉: 34克, 熱水: 180克, 低粉: 135克, 蛋黃: 5個, 細砂糖: 90克, 蛋白: 5個, 檸檬汁: 15滴, 香草精: 7滴, 淡奶油: 700ml, 細砂糖: 60克, 檸檬汁: 3滴, 草莓: 適量, 糖粉: 適量, 熟芝麻: 適量, 裝飾用糖粒: 適量

步驟

1紅曲粉用70度左右的熱水攪均勻。

2篩入低粉,攪拌勻

3分離蛋黃和蛋清,把蛋黃加入粉糊中並加入香草精,攪勻至無顆粒。

4蛋清加入檸檬汁中低速打發至體積增大。

5加入細砂糖並打發。打至如圖:拎起打蛋器,蛋白的尖微立起即可。

6烤箱預熱125度。把蛋白分三次,加入到低粉糊中。輕輕拌勻(不可來迴轉圈像打蛋一樣的攪,會把蛋白攪塌)。為了最終成型好,把攪好的紅絲絨糊分三次烤。

7把大約三分之一的紅絲絨糊,倒入8寸的活底蛋糕模,震出大氣泡。(剩餘的蛋糕糊,要先放進冰箱冷藏,以免蛋白塌了) 放入烤箱,中下層125度,烤制38分鐘。

8烘焙結束,出爐震出熱氣,倒扣放涼。 我用了2個8寸的蛋糕模,取出第一個蛋糕模的同時,把剩下的蛋糕糊二分之一倒入蛋糕模,震出大氣泡,放入烤箱。同樣中下層125度,烤制38分鐘。

9等到摸起來差不多溫涼的時候,進行脫模。 同樣的方式,進行三次,烤出三片蛋糕。

10烤最後一片蛋糕的同時,把奶油打發。(從左往右看,和面的時候用第一種頭,打發蛋或奶油用第二種頭,攪拌用第三種頭。)

11在打蛋盆中加入奶油、細砂糖和檸檬汁,打蛋器開到中高速打發奶油。奶油要打到拎起打蛋器,尖成直立不到的狀態為止。

12放一片蛋糕,抹一層奶油後放上切好的草莓片,再鋪點奶油;然後再放一片蛋糕輕輕的往下壓蛋糕片,讓它們貼合的更好。再重複上一步驟。最上面的一層蛋糕片,奶油要裱厚一些。

13拿五顆差不多大小形狀的草莓,切掉上面三分之一做帽子。把下半截均勻的放在蛋糕的一周。用奶油在下半截的草莓頂上擠一圈花(靠近外邊的這一側要擠的高一點,這樣蓋上小帽子才有感覺。)用牙籤在下半截的草莓上點兩粒扣子,然後用黑芝麻點上眼睛。最後吧小帽子蓋上,在頂上撒點糖粉。小雪人完工。

14在蛋糕的中間擠朵小花,放了粒糖糖化做點綴。 本來中間想做玫瑰花,家裡有點熱,弄到最後奶油快不成形了,做不了玫瑰花了。只能擠成那樣的花了

15撒上裝飾用糖粒完工。


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