原料

油皮材料：中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g: ， 油酥材料：低粉120g 豬油60g: 水我是看著加的，少加一點，覺得不夠再加一點， 餡料：紅豆沙108g 鹹鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊: ， 雞蛋黃2個（打碎備用）:

步驟

1做法：   1，新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進180度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。

22， 豬油軟化，

3粉過篩

4將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘

53， 準備好3個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個麵糰待用。 鹹蛋黃用棉線一分為二成6個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。

6把油皮擀開包入油酥。

74，包好後壓扁，擀成長橢圓型，，

8從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20 分鐘

9再擀開成橢圓型，

10再捲起，鬆弛15分鐘，全程醒面過程中都要蓋好保鮮膜保濕

115，麵糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓

12再擀開包入蛋黃再搓圓

13蛋黃餡與豆沙餡同一做法，搓圓擀開包入奶酪塊再搓圓

146， 大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開，

15包入做好的蛋黃豆沙餡，

16慢慢向上推擠收口

177， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。（具體時間看各家烤箱而定）

小技巧

製作心得： 1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。 2，整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保濕。 3，蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。