火腿乾貝松茸醬(松茸版XO醬)

原料

松茸: 500克, 乾貝: 150克, 菜籽油: 400ml, 黃油: 100克, 鹽: 適量, 宣威火腿: 30克, 小米椒: 5-6個, 干辣椒: 10個, 蒜瓣: 10瓣, 耗油: 15ml, 白砂糖: 5g, 海天海鮮醬油: 30ml, 花椒: 20顆

步驟

1松茸洗乾淨300g切絲200g切片,火腿切丁,乾貝提前泡發一夜撕碎,蒜剁泥,小米辣切碎,干辣椒剪小備用。

2切片的松茸放進烤箱170度烤5分鐘去水汽。

3熱油後放人黃油混合

4切絲的放不粘鍋去水份

5蔫兒後出水把水倒了

6乾貝、小米椒、火腿蒜泥爆香油

7放入干辣椒圈兒、花椒、片狀的松茸和絲狀的,加適量鹽,讓松茸儘快去水氣的同時讓顏色更焦黃,這個步驟小火慢熬。

8松茸變色後加入海鮮醬油和耗油。

9攪拌後關火即可。

10放涼後常溫保存即可。

小技巧

1.炸的時候油可以稍多些,炸好後用油泡著可以延長儲存時間 2.松茸別切太小,洗乾淨把水分捏去。 3.控制好火候,否則會炸焦,發苦。 4.炸不幹常溫下一周左右就會發粘,因為有水汽。 5.建議第一次別用松茸,要試手的話用人工菌杏鮑菇啥的都可以,除了沒有松茸獨   特的香味,其他都差不多。


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