原料

高筋麵粉: 700克， 砂糖: 70克， 海鹽: 20克， 牛奶: 200克， 水: 250克， 酵母粉: 7克， 液種: 500克， 黃油: 50克， 羅勒葉: 20克， 黑胡椒粉: 10克， 乳酪丁: 200克， 法蘭克福香腸（切成丁）: 8根

步驟

1液種配方： 法式T55麵包粉250g 酵母粉2.5g 水250g ① 先把水和酵母粉混合攪拌均勻

2②把酵母水倒進麵粉里，混合攪拌均勻，室溫發酵2個小時後，放進冷藏冰箱，冷藏發酵12小時以上。

3① 先把麵粉、砂糖、酵母粉倒入攪拌桶，慢速攪拌均勻

4② 加入牛奶和水，慢速攪拌3分鐘，至麵糰完全抱團。

5③ 加入液種，慢速攪拌5分鐘。

6④液種完全和麵糰混合均勻後，快速攪拌4分鐘，至麵糰表面光滑，可以拉出粗糙的薄膜。

7⑤加入黃油和鹽

8⑥ 慢速攪拌至黃油和鹽被麵糰完全吸收，麵筋8成，可以拉出細膩的薄膜

9⑦ 再加入黑胡椒粉、羅勒葉、乳酪丁、香腸丁，慢速攪拌至麵糰完全均勻。

10⑧取出麵糰，放入發酵箱，溫度30℃，濕度80%，發酵50分鐘

11⑨麵糰發酵到1.5倍大小時，取出麵糰。

12⑩分割成200g的麵糰，搓圓放進發酵箱，溫度30℃，濕度80%，30分鐘

13⑪ 取出發酵好的麵糰

14⑫把麵糰輕輕扁，折成橄欖型，放進烤盤，放進發酵箱，溫度30℃，濕度80%，70分鐘

15⑬ 烤箱預熱，上火210℃，下火190℃，蒸汽2秒

16⑭麵糰發酵至原來大小的1.5---2倍

17⑮表面撒粉裝飾，麵包中間划上一刀。

18放進烤箱，烘烤17分鐘，麵包烤熟後，取出放涼架冷卻