雞蛋: 3隻， 糖（蛋黃）: 20g， 糖（蛋白）: 40g， 油: 42g， 奶: 42g， 低粉: 60g
1準備三隻雞蛋，差不多每隻50g
2蛋清蛋黃分離,放蛋清的盆不能有水有油，蛋清分離的時候不能有一點蛋黃，否則就很難打發了
3蛋清蛋黃分離，蛋黃裡面可以有蛋白，沒事的
4蛋清加入40克糖
5蛋黃加入20g糖，用打蛋器打散至蛋黃髮白，糖融化
6加入42g油
7加入42g鮮牛奶
8用打蛋器攪拌，這個過程我都只用了兩個盆，都是邊做邊稱的
9用篩子篩入60g低粉，一定要過篩，顆粒細膩容易攪拌
1060g的粉
11用橡皮刮刀攪拌，沒有特別手法的，就是把粉都拌均勻就ok了
12是不是很細膩了
13打發蛋白，之前一開始就是一次性加入40g糖在蛋白里，我是全程高速一直打成硬性發泡
14短小的勾就是硬性發泡的標誌了，戚風為什麼往往有些童鞋就是做不好，就是沒有打成硬性發泡，所以後面烤的時候會回塌
15先取一半蛋白加入蛋黃糊中，用切拌的手法，不要劃圈哦，切拌就是刮刀從底部翻上來然後切切切，看不懂的童鞋我也沒辦法啦，只能說我表達能力有限，你的理解能力也有限啦
16可以烤箱先預熱200度
17拌拌拌
18拌拌拌
19哎，我到底還是太善良，哇咔咔，不會切拌的看圖跟著做就行了
20拌到看不到蛋白了就可以了
21把剩下一半的蛋白再全部加入，繼續切拌，拌，拌，拌
22第二次拌均勻，好了，裝杯子
23裝入杯子8分滿，手殘多點少點也無所謂啦
24180度，40分鐘，要遵循大蛋糕溫度低時間長，小蛋糕溫度高時間短的原則，我的烤箱溫度偏低，正常的烤箱是150或者160，30分鐘
25烤完，倒扣放涼，不倒扣也沒事，就是會回塌，自己吃丑點就丑點，
26倒扣冷卻
1.無油無水的盆 2.蛋清里不能有水有蛋黃 3.打發蛋清要順時針 4.蛋白一定要打發成硬性 5.蛋黃糊和蛋白要切拌 6.不要壓糊糊，也不要拌太久，會消泡的 ps.每個烤箱都有自己的溫度，我的僅供參考，我的烤箱神經病溫度特別低，所以也沒什麼好參考的，一般正常150或者160，30分鐘就行了