原料

白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、蔥5克、干辣椒4隻、水澱粉10克、食用油適量。

步驟

1、白菜洗凈、菜葉切小一些、菜幫用斜刀抹成3厘米寬、5厘米長、0.5厘米厚的片備用。 2、蔥切末、干辣椒掰碎備用。 3、取小碗一隻，用醋、鹽、白糖、味精、水澱粉製成碗芡備用。 4、鍋中做底油，6成熱時入辣椒炸香。 5、入蔥末煸炒出香味。 6、入白菜幫翻炒至斷生。 7、入菜葉，炒至斷生。 8、入碗芡，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。 貼士： 　　1、碗芡的口味以酸甜的基礎上略帶鹹味為好。 2、白菜本身有一定的土腥味，步驟6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。