原料
雞脖: 若干， 花椒: 幾粒， 八角: 幾個， 薑片: 5片， 料酒: 一勺， 冰糖: n克， 耗油: 若干， 蔥段兒: 兩塊， 麻椒: 幾顆， 十三香: 適量， 檸檬汁: 少許， 干辣椒: 若干， 葡萄酒: 少許， 香葉: 若干， 大料: 若干
步驟
1雞脖和雞爪前期處理方法差不多，雞脖儘量買鮮的不要凍品。雞脖化開需要把上面的淋巴都摘乾淨，雞爪子則是剪指甲。
2第一遍冷水下鍋 煮開 去雜質 雞脖撈出 準備第二遍冷水下鍋 放入 干辣椒 姜（多放些）蔥段 香葉 花椒粒 麻椒粒少許 一些料酒 大料 十三香 （這裡可以加入少許檸檬汁 全力去腥）這次要小火燉喲 15分鐘
3可以加入適量酒提香兒
4燉到湯體表面有一層浮油 雞脖撈出 把花椒粒麻椒粒剝離乾淨
5雞脖撈出 蔥段 大料 姜一起撈出 晾涼 備用
6（炒制雞脖沒拍圖 發雞爪的）熱油 先放入冰糖少許 熬化 顏色變深 再一起加入 姜 花椒 大料 蔥段 十三香 干辣椒 香葉 一起炒制 出香味即可。把雞脖水控干倒入炒制，加入耗油 醬油 不停翻炒 待 雞脖表面金黃 加入溫水燉制 25-40分鐘
7頓好的湯汁會很粘稠，把雞脖裝盤，淋上湯汁 完成
小技巧
1 雞脖的淋巴一定要處理乾淨 不宜使用 2 蔥段焯水過程中 後放 免得煮爛 儘量選取大蔥的蔥白 3 第二遍煮制的時候 根據自己喜好放檸檬 去腥 如果想喝湯 表面雜質可以用蛋白去除 4 雞脖燉完之後 儘量晾涼在製作 這樣雞脖表面會有一層油保護 不至於在炒制的過程中破損 5 加水用溫水 味道會好很多 6 做完的湯汁 去雜質 放於冰箱 第二天會變成皮凍 超級好吃
