原料

肥腸: 一副， 白酒: 少量， 薑片: 少量， 八角: 少量， 桂皮: 少量， 姜: ， 大蒜籽: ， 大蔥段: ， 草果: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 小茴: ， 豆瓣醬: ， 干紅椒: ， 十三香: ， 青椒: ， 青蒜: ， 青花椒:

步驟

1肥腸的處理：先用油揉一遍，再用麵粉揉一遍，然後清洗，再用麵粉揉一邊，再清洗，剪開，去掉裡面的油（館子裡面沒有這一步的，自己家吃，會比較用心點），再清洗幾遍，控干水備用

2鍋里放比較多的水，涼水下鍋，放白酒，生薑片，八角桂皮一點，開大火，打沫，徹底去沫。煮到抓撈能抓動就馬上拿起來，放涼切大塊備用。

3鍋燒熱，放油稍微多點，放大蔥段煸香，放入生薑，大蒜籽，草果，八角桂皮煸炒出香味，炒到起泡（肥腸上起泡），放點醬油上色，適量鹽，味精，香葉，小茴，豆瓣醬，干紅椒，炒出香味和紅油，放入足夠的湯中間儘量不要再放水，大火燒開轉小火熬，加十三香大火收干點汁，出鍋前放青椒段，青蒜，青花椒。

4我們這裡常用的就是酒精爐子或是炭火爐子，燒好的肥腸放鐵鍋裡面，架在爐子上，邊燉邊吃，燉到後面幾乎都是油了就下酸菜，水燙過的蘿蔔菜，白菜（俗稱dan菜）。餐館裡面的標配還有一份酸蘿蔔絲或是一碟腌的青蒜根，去膩。