原料

排骨: 400g， 蓮藕: 600g， 鹽: 10g， 小蔥: 10g

步驟

1蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗乾淨，檢查藕眼內有無殘餘泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。

2將排骨剁成塊。鍋里水燒開後，下排骨焯去血水後撈起，將血沫衝掉。

3把排骨和蓮藕放進一個深的湯鍋，加水到沒過材料約 8cm。大火燒開後小火慢慢燉煮，一直燉到排骨有點鬆脫、筷子能夠輕鬆戳透藕的時候就可以了。撒上蔥花，加鹽調味之後便可上桌。

小技巧

1．藕眼裡如果有太多泥沙是很難清洗乾淨的，燉到湯里很是影響口感和風味，所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。 2.選藕要選中段的，不要選末梢的，選擇肥短偏紅的而不是瘦長偏白的，那樣的藕才會是粉的。偏瘦偏白的藕是脆的，比較適合炒著吃。 3．注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過咸。