脆皮椒香雞翅

原料

雞中翅: 6-8條, 生薑: 若干, 花椒: 若干, 干辣椒: 若干, 鹽: 1/3湯匙, 糖: 1/3湯匙, 醬油: 1湯匙, 生粉: 1湯匙

步驟

1雞翅洗凈,沿著兩條骨頭中間的縫切成兩塊,放進大碗里,加鹽、糖各三分之一湯匙,醬油一湯匙,用手抓握均勻,腌制約1個小時。

2生薑切片,干辣椒剪碎,干辣椒可以多一些,主要是取其香味,做好後並不會太辣。

3雞翅腌制好後,撒上兩勺生粉,攪拌均勻。

4炸鍋倒入油燒熱,放入雞翅後大火煎炸,用筷子視情況翻面,待雞翅變成金黃色後轉小火,雞翅微焦後關火,夾出瀝干。

5此時重新開火,炸鍋中的油會冒出大量氣泡,這是炸雞翅時殘留的水分。待氣泡消失後,轉小火,再次放入雞翅,這個階段可能會有少量濺油,注意不要燙傷。炸大概1分鐘,夾出瀝干,這樣雞翅才會焦脆。

6炒鍋中倒入少許炸雞翅的油,沾滿鍋底就好,放入事先切好的生薑片煎一會兒,然後放入花椒、干辣椒碎,大火煸出香味,最後放入炸好的雞翅,翻炒一會兒便可出鍋。

小技巧

切開後炸更有方便剔骨的好處,吃起來格外痛快,掌握好兩道油炸的關鍵步驟,其實很簡單。


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