蘇式椒鹽餅

原料

低筋麵粉: 140g,油皮, 豬油: 40g,油皮, 低筋麵粉: 100g,油黃, 豬油: 50g,油黃, 綿糖: 20g,油皮, 水: 50g,油皮, 鹽: 1g,油皮, 三洋糕粉: 120g, 豬油: 70g, 綿糖: 80g, 黑芝麻: 5g, 金桔餅: 20g, 瓜子仁: 20g, 鹽: 4g

步驟

1將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀,鬆弛30分鐘

2將油黃中的所有材料拌勻,軟硬度和油皮差不多

3將油皮和油黃各自分成十份,油皮25g/個,油黃15g/個

4將油皮壓扁,包入油黃

5將步驟4擀成長條狀,以摺疊3層的方式摺疊3次

6將餡料中所有材料拌勻

7分割成35g/個,鬆弛10分鐘

8將麵皮再次擀開,包入餡料,接口向下

9擺入烤盤,輕輕壓扁,在表面撒上芝麻

10以160/180℃烘烤大約15分鐘,待底部上色後,將月餅翻過來,繼續烘烤15分鐘左右即可

11黑芝麻和瓜子仁進入烤箱烤熟備豬油最好是自己的熬制的,這樣味道才更香

12麵粉過篩,以免有顆粒存在

13拌油皮的時候,麵筋不要太強,否則在擀壓的時候會回縮,或者會鬆弛很久的時間

14拌油黃的時候,油黃的軟硬度要和油皮差不多;冬天的時候,可以多拌一會,讓油脂柔軟一些

15擀壓麵皮的時候,麵皮的厚薄度要均勻

16摺疊的時候麵皮的四個角可以用手拉一下,呈現方形,這樣在摺疊的時候,油黃的層次會比較均勻和清晰

17如果麵筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作,以免在擀壓過程中,麵皮會斷裂

18最後擀壓圓柱體的時候,雙手用力要均勻

19包入餡料的時候,不要使麵皮裂開,麵皮的厚薄要均勻

20收口的地方不要有太多的死面

21擺入烤盤的時候,遠近距離要控制得當,烘烤的時候要控制烤爐的溫度,烘烤的時間以及烘烤的程度

22分割或擀壓麵皮的時候,已經割好的麵糰可以用塑料紙包一下,以免讓風吹乾。用,金桔餅切成碎塊備用


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