原料

豬肝: 500g， 尖椒: 250g， 洋蔥: 1個， 蔥: 15g， 姜: 5g， 蒜: 10g， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 白醋: 5勺， 料酒: 4勺， 澱粉: 5g， 鹽: 3g

步驟

1將買來新鮮的豬肝放水裡浸泡一個小時

2浸泡完的豬肝取出切片（我經常做飯是直接切片的 如果是新手刀工一般建議先把豬肝放到冷凍室裡面冷凍30分鐘再拿出來切想切多薄都ok了）切片以後把血水用水洗乾淨 把肝片用涼白開水加白醋浸泡15分鐘

3浸泡肝片時候把青椒和洋蔥切塊 蔥姜蒜切沫。肝片泡好以後把浸泡的水瀝出 用鹽料酒和澱粉按摩肝片二十分鐘（此步驟是讓肝片充分吸收鹽和料酒）

4鍋刷乾淨燒熱 放入80毫升油 切記此處要熱鍋涼油！然後把按摩好的豬肝倒進炒至豬肝變色即可盛出。 然後把剩餘的油倒出 鍋內留一點底油 放入蔥姜爆香 然後倒入過完油的豬肝爆炒 再放入青椒洋蔥炒熟 出鍋時撒上蒜末翻炒兩下就可以出鍋開飯啦?

小技巧

1. 豬肝一定要薄厚均勻 浸泡時候一定不要省略白醋和涼白開水 要不然炒出來豬肝會有血腥味。 2.鍋一定要燒熱後再倒油 涼油炒出來的豬肝會老也沒有香味 3.青椒和洋蔥不要炒的過火 熟了就可以關火了。