1豬小排洗凈 用姜擦一下鍋底 倒入少量油 將豬小排上稍肥的那一面朝下 煎至金黃後盛起備用
2把豬油分成兩份 一份放入冰糖 融化至焦糖色冒小泡 放入蔥姜 花椒 八角 香葉 樹椒段爆香 放入豬小排 使其全部裹上糖色 烹入料酒 老抽 添水煮十分鐘
3燉排骨的時候把豆角切斜絲 土豆切丁 胡蘿蔔切丁 另起鍋倒入剩餘豬油 將蔬菜炒軟
4在鍋底鋪上薄薄一層米 將排骨碼在米上 用剩餘的米將排骨蓋住 在最頂層鋪蔬菜 倒入燉排骨的湯 坐等出鍋
5出鍋啦
燉排骨期間多放些水，保證有足夠的湯燜米飯。 湯里可以多放些鹽，炒蔬菜時就不用放了。 我的經驗是豆角必須用葷油來炒才不會有腥味。