小公雞: 一隻， 綠皮南瓜: 適量， 姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，八角，白芷，香葉等等:
1選對雞很重要，不要太大，不能太老，老雞要燉很久才會爛，選南瓜也很重要，至於南瓜的口感和甜度，根據自己的喜好挑選就好啦
2這是最重要的一步，炒雞。第一步，鍋內放少許油，大火，油熱後將除了干辣椒之外的所有佐料放入鍋內微炸，撈出
3第二步，放入斬好的雞塊，翻炒炒出水份，鍋底微微炒不動的時候把炒好的佐料放入鍋內一起炒，一邊炒一邊加入少量的水，加水的目的是為了炒的動而且不會粘鍋，大火轉中火
4第三步，分次加入米醋，生抽，邯鄲豆瓣醬，湖北豆瓣醬，辣椒醬，少量老抽上色
5第四步，繼續一邊炒一邊繼續少量的水，這裡需要注意水千萬不可加多，否則做出來的雞不會香，炒好後蓋上鍋蓋中火燜著，這是第一次燜煮，再次強調水不能多
6第五步，水煮的差不多快乾的時候，可以第二次加水燜煮了，加水前嘗嘗湯汁的鹹淡，然後酌情加鹽，第二次加水的水量不可超過雞
7第六步，第二次燜煮的水剩不多後，可以第三次加水燜煮了，這時候放少許糖和三四瓣蒜
8第七步，燜煮第三次，可以加南瓜了，加南瓜之前嘗嘗雞肉是否煮爛，煮爛後再加入南瓜，加入水，也不可超過南瓜，直到南瓜煮爛，就可以收汁兒起鍋啦