新手-油溫辨別

原料

油: , 筷子:

步驟

1一二成油溫,油麵平靜,將手置於油鍋的上方,有微熱感。 適用於油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。

2三四成油溫,表面穩定,無煙,無響聲,乾淨筷子置於油中,周圍出現微小的氣泡,為低油溫。 適用於軟炸、干熘、滑炒肉末。

3五六成油溫,油麵四周向中間翻動,並冒出少量的煙,筷子周圍的氣泡變的密集,攪動時有響聲,屬中油溫。 適用於炒、熗、干炸、酥炸。具有酥皮增香,使原料不易碎爛的作用。

4七八成油溫,油麵中間往外翻動,並有大量青煙,用勺攪動有聲響,氣泡變的非常密集,即高溫油。 適用於清炸(如炸雞、炸魚),使外皮酥脆,不碎爛。

5掌握好油溫還要看原料大小而定。 體積大的要用稍低的油溫,較長時間的加熱,才能使原料受熱均勻。 家庭烹制菜肴限於條件,一般火力較小,放油量較少,油溫升高慢降低快,因此油溫掌握可以略高一二成。


相關菜譜

  • 油悶大蝦 新手篇
  • 溫拌鯽魚
  • 溫補膏
  • 溫拌麵筋
  • 溫補雞湯
  • 溫拌粉皮
  • 溫拌胡蘿蔔
  • 溫粥共清晨
  • 溫補烏雞湯
  • 溫拌時蔬
  • 溫式杏仁腐
  • 溫補山藥羹
  • 溫拌腰絲
  • 溫拌蜇頭
  • 新手蛋炒飯
  • 新手午餐
  • 新手粽子
  • 新手饅頭
  • 新手玉米粒
  • 新手紅燒肉
  • 新手Pizza
  • 新手菜
  • 新手蛋糕
  • 新手麵包
  • 新手湯圓
  • 【微體】新手料理 油爆蝦
  • 新手入門級沙拉——油醋汁沙拉
  • 鮮椒溫拌蟹
  • 江蟹生(溫蟹)
  • 麻辣溫補面線
  • 溫溫暖暖魚片粥
  • 溫補藥膳鴿子湯
  • 春季養生*溫補湯
  • 溫拌胡蘿蔔西蘭花
  • 新手戚風